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Sauce béchamel


Sauce béchamel

Auteurs : Cuisinomania (texte), Jlastras (photo)

Thème : Traditionnel

4 personnes Facile
Très bon marché France
Préparation 5mn, cuisson 10mn, repos 5mn

Cette sauce classique s'utilise dans de nombreuses recettes. Si son nom vient de Louis de Béchameil, marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV, on attribue aujourd'hui sa création à François Pierre de la Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, qui aurait amélioré une recette de sauce à la crème plus ancienne pour aboutir à la sauce béchamel.


Ingrédients

1 pincée de noix de muscade
30 grammes de farine
30 grammes de beurre
0.5 litre de lait
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation

1 - Préparer un roux : faire fondre le beurre dans une casserole et y verser peu à peu la farine en remuant ; laisser cuire sans cesser de remuer environ 3 minutes à feu vif. Stopper la cuisson dès que le mélange atteint une couleur dorée et laisser tiédir 5 minutes.

2 - Porter le lait à ébullition et le verser peu à peu sur le roux sans cesser de remuer.

3 - Mettre à chauffer quelques minutes à feu doux, toujours en remuant, jusqu'à ce que la béchamel ait une consistance onctueuse.

4 - Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade à la béchamel.


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