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Crème catalane


Crème catalane

Auteurs : Cuisinomania (texte), Sebastian Mary (photo)

Thèmes : Classiques, Traditionnel

6 personnes Facile
Bon marché Espagne (Catalogne)
Préparation 15mn, cuisson 5mn, repos 2h

La crème catalane est une variante des crèmes inventées par les Arabo-Andalous au Moyen Age, obtenue en ajoutant de la fécule pour épaissir la préparation.

Elle n'est pas caramélisée dans sa version traditionnelle : la surface caramélisée, comme pour la crème brûlée, est une modification récente ...


Ingrédients

200 grammes de sucre
50 grammes de maïzena
4 cuillères à soupe de cassonade
1 litre de lait
6 jaunes d'oeufs
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de zeste de citron

Préparation

1 - Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange ait une couleur blanche.

2 - Délayer la maïzena dans 20 cl de lait froid.

3 - Porter à ébullition les 80 cl de lait restants avec la bâton de cannelle et le zeste de citron ; laisser frémir 5 min.

4 - Retirer le bâton de cannelle, ajouter le mélange sucre-jaunes d'oeufs ainsi que la maïzena délayée. Faire cuire à feu doux pendant 5 min sans cesser de remuer ; la crème doit s'épaissir.

5 - Verser la crème dans des ramequins et laisser reposer deux heures.

6 - Saupoudrer avec la cassonade et faire caraméliser soit à l'aide d'un chalumeau de cuisine, soit en plaçant les ramequins quelques minutes sous le grill du four à thermostat 8 (240°).


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