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Turrón duro (touron dur)


Turrón duro (touron dur)

Auteurs : Cuisinomania (texte), Xosé Castro (photo)

Thèmes : Noël, Petit déjeuner, Buffet

Non précisé Facile
Coût moyen Espagne
Préparation 10mn, cuisson 5mn, repos 7 jour

Le touron est une confiserie espagnole consommée depuis le Moyen Age : on sait par exemple que du touron dur a été consommé au mariage de la fille du roi Jaume Iier, au XIIIème siècle. Aujourd'hui il s'agit de la confiserie de Noël la plus populaire en Espagne.

Il en existe deux principales variétés : le touron mou, à base d'amandes en poudre, forme un nougat mou, sucré et huileux ; le touron dur, à base d'amandes entières, est sec et solide. Voici la recette du touron dur, dit aussi touron d'Alicante.


Ingrédients

1 kilo de miel
200 grammes de noisettes
200 grammes de pignons
1 cuillère à soupe d'huile d'amandes douces
200 grammes de noix
500 grammes d'amandes grillées
600 grammes de sucre
1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation

1 - Mettre les noisettes, les noix, les pignons et la amandes dans un mortier et les piler grossièrement.

2 - Verser le miel dans une casserole et faire chauffer à feu doux pendant 5 min.

3 - Ajouter le sucre, les fruits concassés et la cannelle, mélanger et laisser refroidir 5 min.

4 - Huiler un moule rectangulaire, y verser la pâte et égaliser avec une spatule. Poser une plaque de la taille du moule sur la pâte et poser un poids sur le couvercle pour que la pâte soit bien compressée.

5 - Laisser reposer une semaine au réfrigérateur avant de découper les morceaux de touron.


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