Turrón blando (touron mou)
Auteurs : Cuisinomania (texte), Xosé Castro (photo)
Thèmes : Noël, Traditionnel, Buffet
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Non précisé |  |
Difficulté moyenne | ||
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Coût moyen |  |
Espagne | ||
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Préparation 10mn, cuisson 25mn, repos 1 jour | ||||
Le touron est une confiserie espagnole consommée depuis le Moyen Age : on sait par exemple que du touron dur a été consommé au mariage de la fille du roi Jaume Iier, au XIIIème siècle. Aujourd'hui il s'agit de la confiserie de Noël la plus populaire en Espagne.
Il en existe deux principales variétés : le touron mou, à base d'amandes en poudre, forme un nougat mou, sucré et huileux ; le touron dur, à base d'amandes entières, est sec et solide. Voici la recette du touron mou, dit aussi touron de Jijona.
Ingrédients
10 centilitres d'huile d'amandes douces
500 grammes d'amandes en poudre
700 grammes de sucre
6 jaunes d'oeufs
25 centilitres d'eau
Préparation
1 - Verser le sucre dans une casserole avec 25 cl d'eau et faire cuire 10 min à feu doux sans cesser de remuer.
2 - Ajouter la poudre d'amandes et faire cuire 10 min supplémentaires toujours en remuant.
3 - Laisser refroidir 10 min puis ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger et remettre à cuire 5 min à feu doux sans cesser de mélanger : on doit obtenir une pâte épaisse.
4 - Huiler un moule rectangulaire, y verser la pâte et égaliser avec une spatule. Poser une plaque de la taille du moule sur la pâte et poser un poids sur le couvercle pour que la pâte soit bien compressée.
5 - Laisser reposer un jour au réfrigérateur avant de découper les morceaux de touron.
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