Ttoro
Auteurs : Cuisinomania (texte), Unowen (photo)
Thème : Traditionnel
 |
6 personnes |  |
Difficulté moyenne | ||
 |
Cher |  |
France (Aquitaine) | ||
 |
Préparation 30mn, cuisson 1h15mn | ||||
Le ttoro est une spécialité du Pays Basque ; il s'agit d'une soupe mélangeant poissons, coquillages et crustacés, qui est au Pays Basque ce que la cotriade est à la Bretagne.
Ce plat se sert avec des croutons à l'huile d'olive.
Ingrédients
50 centilitres de vin blanc sec
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 tomates
1 piment d'Espelette
2 têtes de merlu
2 rougets
500 grammes de congre
1 kilo de moules
8 langoustines
1 oignon
50 grammes de farine
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 branche de thym
3 feuilles de laurier-sauce
1 bouquet de persil
500 grammes de lotte
1 rascasse
2 gousses d'ail
Préparation
1 - Ecailler et vider les poissons puis les découper en gros tronçons.
2 - Hacher l'oignon et l'ail puis les faire revenir dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
3 - Ajouter les têtes de merlu, le vin blanc, le sel, le poivre, le piment, le thym, le laurier-sauce et le persil. Recouvrir d'eau et laisser frémir une heure.
4 - Passer au chinois et recueillir le fumet de poisson obtenu.
5 - Peler et épépiner les tomates, fariner les morceaux de poisson. Faire revenir le tout 5 min à la poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
6 - Ajouter les moules et les langoustines dans la poêle ; mouiller avec le fumet de poisson, couvrir et faire cuire 10 min.
(Identifiez-vous en haut de page pour laisser un commentaire) Commentaires
- 
- 