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Ttoro


Ttoro

Auteurs : Cuisinomania (texte), Unowen (photo)

Thème : Traditionnel

6 personnes Difficulté moyenne
Cher France (Aquitaine)
Préparation 30mn, cuisson 1h15mn

Le ttoro est une spécialité du Pays Basque ; il s'agit d'une soupe mélangeant poissons, coquillages et crustacés, qui est au Pays Basque ce que la cotriade est à la Bretagne.

Ce plat se sert avec des croutons à l'huile d'olive.


Ingrédients

50 centilitres de vin blanc sec
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 tomates
1 piment d'Espelette
2 têtes de merlu
2 rougets
500 grammes de congre
1 kilo de moules
8 langoustines
1 oignon
50 grammes de farine
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 branche de thym
3 feuilles de laurier-sauce
1 bouquet de persil
500 grammes de lotte
1 rascasse
2 gousses d'ail

Préparation

1 - Ecailler et vider les poissons puis les découper en gros tronçons.

2 - Hacher l'oignon et l'ail puis les faire revenir dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

3 - Ajouter les têtes de merlu, le vin blanc, le sel, le poivre, le piment, le thym, le laurier-sauce et le persil. Recouvrir d'eau et laisser frémir une heure.

4 - Passer au chinois et recueillir le fumet de poisson obtenu.

5 - Peler et épépiner les tomates, fariner les morceaux de poisson. Faire revenir le tout 5 min à la poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

6 - Ajouter les moules et les langoustines dans la poêle ; mouiller avec le fumet de poisson, couvrir et faire cuire 10 min.


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