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Truffade


Truffade

Auteurs : Cuisinomania (texte), Matthew S. Cain (photo)

Thème : Traditionnel

4 personnes Facile
Coût moyen France (Auvergne)
Préparation 10mn, cuisson 30mn

La truffade est une spécialité auvergnate, préparée avec de la tomme de cantal et des pommes de terre. Contrairement à l'aligot, les pommes de terre ne sont pas complètement réduites en purée.

Ce plat était préparé par les bergers dans les burons, durant l'été. Ils l'accomodaient avec des saucisses ou du lard bouilli.

Le mot truffade vient du nom de la pomme de terre en occitan auvergnat : trufa ou trufla.


Ingrédients

250 grammes de tomme de Cantal
150 grammes de lard fumé
1 kilo de pommes de terre
5 cuillères à soupe de saindoux
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
3 gousses d'ail

Préparation

1 - Eplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes.

2 - Si le lard est en tranche épaisse, le détailler en petits lardons. Faire revenir les lardons à la poêle.

3 - Fendre les gousses d'ail, retirer et jeter le germe, hacher finement.

4 - Faire sauter les pommes de terre à la poêle avec le saindoux durant 20 min. Les pommes de terre doivent être moelleuses à la fin de la cuisson.

5 - Ajouter aux pommes de terre l'ail, le sel, le poivre, la tomme coupée en petits cubes et les lardons. Faire chauffer en mélangeant.

6 - Dès que le fromage file et qu'il est doré au fond de la poêle, arrêter le feu et servir immédiatement.


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