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Tournedos Rossini


Tournedos Rossini

Auteurs : Cuisinomania (texte), Nowenu (photo)

Thèmes : Classiques, Noël

4 personnes Difficulté moyenne
Très cher Sans Pays
Préparation 15mn, cuisson 15mn

Le tournedos Rossini est un plat de boeuf apprêté au foie gras et aux truffes ; ce plat a été créé par le compositeur italien Rossini, par ailleurs grand gourmet ...


Ingrédients

4 tranches de foie gras mi-cuit
1 truffe
1 verre de madère
4 tranches de pain de mie
4 tournedos
50 grammes de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation

1 - Faire fondre 25 g beurre à la poêle puis y faire dorer les tranches de pain de mie 2 à 3 min sur chaque face.

2 - Faire fondre 25 g de beurre dans une seconde poêle et faire cuire les tournedos 5 à 10 min selon l'épaisseur, en les retournant à mi-cuisson. Saler et poivrer une fois les tournedos cuits.

3 - Retirer les tournedos puis faire revenir les tranches de foie gras dans la poêle, 1 min sur chaque face.

4 - Déposer les tranches de pain grillé dans les assiettes puis déposer dessus les tournedos, le foie gras et enfin la truffe coupée en tranches.

5 - Déglacer avec le madère la poêle dans laquelle a cuit le foie gras.

6 - Napper les tournedos avec la sauce ainsi obtenue et servir immédiatement.


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