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Tarte Tatin


Tarte Tatin

Auteurs : Cuisinomania (texte), Sogni Hal (photo)

Thème : Traditionnel

6 personnes Difficulté moyenne
Bon marché France (Centre)
Préparation 15mn, cuisson 35mn

Ce dessert serait originaire de la ville de Lamotte-Beuvron : vers la fin du XIXème siècle, les soeurs Stéphanie et Caroline Tatin, qui y tenaient un restaurant, laissèrent un jour brûler une tarte aux pommes. Elles décidèrent alors de garder les pommes caramélisées, de mettre une nouvelle pâte sur le dessus pour que les pommes ne brûlent pas plus et de remettre le tout au four. Ainsi naquit la célèbre tarte renversée ...


Ingrédients

10 pommes
150 grammes de sucre
150 grammes de beurre

Préparation

1 - Au préalable, préparer une pâte brisée.

2 - Mettre le beurre et le sucre au fond d'un moule à manqué. Faire chauffer sur la gazinière à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel acajou clair.

3 - Éplucher les pommes, les épépiner et les tailler en gros quartiers. Disposer ces quartiers au fond du moule en prenant soin de combler les espaces avec des morceaux plus petits.

4 - Faire cuire 5 min à feu moyen pour que le caramel commence à imprégner les pommes.

5 - Abaisser la pâte brisée en un disque légèrement supérieur au diamètre du moule, en conservant une assez forte épaisseur, et en recouvrir les pommes. Replier les bords de la pâte vers le fond du moule et aménager une petite cheminée au centre de la pâte pour évacuer l'air pendant la cuisson.

6 - Faire cuire au four à thermostat 7 (210°) pendant 30 min.

7 - Laisser refroidir 5 min puis poser le plat de service sur le moule et retourner pour démouler la tarte.


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