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Sauce verte bordelaise


Sauce verte bordelaise

Auteurs : Cuisinomania (texte), VROG in Bristol (photo)

Thème : Traditionnel

Non précisé Très facile
Très bon marché France (Aquitaine)
Préparation 5mn, cuisson 5mn

Cette sauce accompagne traditionnellement l'alose, poisson migrateur dont la pêche artisanale dans la Garonne est pratiquée aux mois de mars et avril. Elle pourra aussi s'accorder avec d'autres poissons à chair grasse que l'on préparera grillés.


Ingrédients

4 échalotes
2 cuillères à soupe de vinaigre
5 cuillères à soupe d'huile
5 brins de cerfeuil
10 brins de persil
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation

1 - Hacher les échalotes et les faire revenir 2 min à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile.

2 - Ajouter le vinaigre et laisser réduire 3 min supplémentaires.

3 - Hacher le cerfeuil et le persil puis les incorporer à la sauce avec 4 cuillères à soupe d'huile supplémentaires, une pincée de sel et une pincée de poivre.


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