Sauce verte bordelaise
Auteurs : Cuisinomania (texte), VROG in Bristol (photo)
Thème : Traditionnel
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Non précisé |  |
Très facile | ||
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Très bon marché |  |
France (Aquitaine) | ||
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Préparation 5mn, cuisson 5mn | ||||
Cette sauce accompagne traditionnellement l'alose, poisson migrateur dont la pêche artisanale dans la Garonne est pratiquée aux mois de mars et avril. Elle pourra aussi s'accorder avec d'autres poissons à chair grasse que l'on préparera grillés.
Ingrédients
4 échalotes
2 cuillères à soupe de vinaigre
5 cuillères à soupe d'huile
5 brins de cerfeuil
10 brins de persil
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préparation
1 - Hacher les échalotes et les faire revenir 2 min à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile.
2 - Ajouter le vinaigre et laisser réduire 3 min supplémentaires.
3 - Hacher le cerfeuil et le persil puis les incorporer à la sauce avec 4 cuillères à soupe d'huile supplémentaires, une pincée de sel et une pincée de poivre.
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