Sauce maître de chai
Auteurs : Cuisinomania (texte), DonnaGrayson (photo)
Thème : Traditionnel
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Non précisé |  |
Facile | ||
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Coût moyen |  |
France (Aquitaine) | ||
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Préparation 5mn, cuisson 15mn | ||||
La sauce maître de chai, spécialité de la région bordelaise, accompagne parfaitement les viandes.
Ingrédients
25 centilitres de vin rouge (bordeaux)
0.5 cube de bouillon de veau
1 cuillère à café de chocolat noir en poudre
4 échalotes
110 grammes de beurre
1 citron
1 pincée de poivre
Préparation
1 - Hacher les échalotes et les faire revenir 5 min à la poêle avec 10 g de beurre.
2 - Ajouter le vin et le demi-cube de bouillon de veau émietté, laisser la sauce réduire de moitié à petits bouillons (environ 10 min de cuisson).
3 - Baisser le feu, ajouter le jus du citron, le chocolat en poudre, le poivre et 100 g de beurre coupé en petits cubes, sans cesser de mélanger ; la sauce ne doit pas bouillir après l'ajout du beurre.
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