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Sauce maître de chai


Sauce maître de chai

Auteurs : Cuisinomania (texte), DonnaGrayson (photo)

Thème : Traditionnel

Non précisé Facile
Coût moyen France (Aquitaine)
Préparation 5mn, cuisson 15mn

La sauce maître de chai, spécialité de la région bordelaise, accompagne parfaitement les viandes.


Ingrédients

25 centilitres de vin rouge (bordeaux)
0.5 cube de bouillon de veau
1 cuillère à café de chocolat noir en poudre
4 échalotes
110 grammes de beurre
1 citron
1 pincée de poivre

Préparation

1 - Hacher les échalotes et les faire revenir 5 min à la poêle avec 10 g de beurre.

2 - Ajouter le vin et le demi-cube de bouillon de veau émietté, laisser la sauce réduire de moitié à petits bouillons (environ 10 min de cuisson).

3 - Baisser le feu, ajouter le jus du citron, le chocolat en poudre, le poivre et 100 g de beurre coupé en petits cubes, sans cesser de mélanger ; la sauce ne doit pas bouillir après l'ajout du beurre.


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