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Sauce hollandaise


Sauce hollandaise

Auteurs : Cuisinomania (texte), Joyful Abode (photo)

Thème : Traditionnel

6 personnes Difficile
Bon marché France
Préparation 10mn, cuisson 15mn

La sauce hollandaise, contrairement à ce que son nom indique, est un classique de la cuisine française. En vogue depuis les années 1800, elle a contribué à construire la réputation des chefs français travaillant pour le tsar de Russie ou à la cour d'Angleterre...


Ingrédients

1 cuillère à soupe de vinaigre
250 grammes de beurre
4 cuillères à soupe d'eau
4 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
0.5 citron

Préparation

1 - Clarifier le beurre : le faire fondre à feu très doux pendant 5 min, prélever et jeter le petit lait en surface.

2 - Mettre dans une casserole le vinaigre, le poivre, les jaunes d'oeufs et 4 cuillères à soupe d'eau ; chauffer à feu très doux (le mélange ne doit pas cuire) sans cesser de fouetter, jusqu'à l'obtention d'un sabayon. Le sabayon doit avoir la consistance d'une crème homogène ; si le mélange est trop épais, ajouter un peu d'eau.

3 - Retirer du feu et ajouter le beurre fondu sans cesser de fouetter. Compléter avec le jus de citron et une pincée de sel.


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