Sauce gribiche
Auteurs : Cuisinomania (texte), Wiki (photo)
Thème : Classiques
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Non précisé |  |
Difficulté moyenne | ||
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Très bon marché |  |
France | ||
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Préparation 5mn, cuisson 5mn | ||||
La sauce gribiche est surtout utilisée pour accompagner la tête de veau, mais peut aussi se marier avec un pot-au-feu, une langue de boeuf, une viande froide...
Ingrédients
1 cuillère à soupe de moutarde
25 centilitres d'huile
10 centilitres de vinaigre
25 grammes de cornichons
3 oeufs
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 cuillère à café de câpres
1 brin de persil
Préparation
1 - Faire bouillir les oeufs 5 min. puis retirer la coquille et séparer le jaune du blanc.
2 - Ecraser les jaunes d'oeuf et les mélanger avec la moutarde.
3 - Incorporer l'huile peu à peu, sans cesser de fouetter (à la main ou au batteur électrique), de manière à former une émulsion.
4 - Ajouter peu à peu le vinaigre sans cesser de fouetter.
5 - Hacher les blancs d'oeufs, les cornichons, les câpres et le persil, puis les ajouter à l'émulsion et mélanger.
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