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Sauce gribiche


Sauce gribiche

Auteurs : Cuisinomania (texte), Wiki (photo)

Thème : Classiques

Non précisé Difficulté moyenne
Très bon marché France
Préparation 5mn, cuisson 5mn

La sauce gribiche est surtout utilisée pour accompagner la tête de veau, mais peut aussi se marier avec un pot-au-feu, une langue de boeuf, une viande froide...


Ingrédients

1 cuillère à soupe de moutarde
25 centilitres d'huile
10 centilitres de vinaigre
25 grammes de cornichons
3 oeufs
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 cuillère à café de câpres
1 brin de persil

Préparation

1 - Faire bouillir les oeufs 5 min. puis retirer la coquille et séparer le jaune du blanc.

2 - Ecraser les jaunes d'oeuf et les mélanger avec la moutarde.

3 - Incorporer l'huile peu à peu, sans cesser de fouetter (à la main ou au batteur électrique), de manière à former une émulsion.

4 - Ajouter peu à peu le vinaigre sans cesser de fouetter.

5 - Hacher les blancs d'oeufs, les cornichons, les câpres et le persil, puis les ajouter à l'émulsion et mélanger.


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