Sauce béchamel
Auteurs : Cuisinomania (texte), Jlastras (photo)
Thème : Traditionnel
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4 personnes |  |
Facile | ||
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Très bon marché |  |
France | ||
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Préparation 5mn, cuisson 10mn, repos 5mn | ||||
Cette sauce classique s'utilise dans de nombreuses recettes. Si son nom vient de Louis de Béchameil, marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV, on attribue aujourd'hui sa création à François Pierre de la Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, qui aurait amélioré une recette de sauce à la crème plus ancienne pour aboutir à la sauce béchamel.
Ingrédients
1 pincée de noix de muscade
30 grammes de farine
30 grammes de beurre
0.5 litre de lait
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préparation
1 - Préparer un roux : faire fondre le beurre dans une casserole et y verser peu à peu la farine en remuant ; laisser cuire sans cesser de remuer environ 3 minutes à feu vif. Stopper la cuisson dès que le mélange atteint une couleur dorée et laisser tiédir 5 minutes.
2 - Porter le lait à ébullition et le verser peu à peu sur le roux sans cesser de remuer.
3 - Mettre à chauffer quelques minutes à feu doux, toujours en remuant, jusqu'à ce que la béchamel ait une consistance onctueuse.
4 - Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade à la béchamel.
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