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Risotto alla milanese (Risotto à la milanaise)


Risotto alla milanese (Risotto à la milanaise)

Auteurs : Cuisinomania (texte), Imipolexg (photo)

Thème : Végétarien

3 personnes Difficulté moyenne
Coût moyen Italie (Lombardie)
Préparation 10mn, cuisson 28mn

Cette version du risotto est originaire de Milan, et doit donc être préparée avec du Grana Padano, un fromage local. A défaut, du parmesan permettra aussi d'obtenir un bon résultat ...


Ingrédients

1 tasse de vin blanc sec
30 grammes de Grana padano (ou de parmesan)
1 cube de bouillon de volaille
1 échalote
1 pincée de safran
2 verres de riz rond (Arborio, Carnaroli ou Vialone)
1 litre d'eau
15 grammes de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation

1 - Préparer 1 litre de bouillon de volaille en faisant bouillir de l'eau avec le cube de bouillon de volaille émietté. Une fois le cube entièrement dissout, laisser sur feu très doux pour conserver ce bouillon chaud.

2 - Hacher l'échalote et la faire revenir 3 min à la poêle avec 10 g de beurre.

3 - Ajouter le riz et faire revenir 2 min supplémentaires sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule.

4 - Ajouter le vin blanc et laisser réduire 5 min à feu doux.

5 - Ajouter une louche de bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux ; dès que le bouillon est complètement absorbé, ajouter une louche supplémentaire. Ajouter le safran en fin de cuisson, avec la dernière louche de bouillon ; la cuisson doit durer 18 min en tout.

6 - Mélanger le riz, 5 g de beurre et le parmesan râpé, saler et poivrer.


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