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Risotto ai funghi porcini (Risotto aux cèpes)


Risotto ai funghi porcini (Risotto aux cèpes)

Auteurs : Cuisinomania (texte), Mollyali (photo)

Thème : Végétarien

3 personnes Difficulté moyenne
Cher Italie
Préparation 10mn, cuisson 33mn

Un excellent risotto à préparer en automne, à la saison des cèpes ...


Ingrédients

1 échalote
1 tasse de vin blanc sec
100 grammes de cèpes
30 grammes de parmesan
1 cube de bouillon de volaille
2 verres de riz rond (Arborio, Carnaroli ou Vialone)
1 litre d'eau
25 grammes de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation

1 - Préparer 1 litre de bouillon de volaille en faisant bouillir de l'eau avec le cube de bouillon de volaille émietté. Une fois le cube entièrement dissout, laisser sur feu très doux pour conserver ce bouillon chaud.

2 - Hacher l'échalote et la faire revenir 3 min à la poêle avec 10 g de beurre.

3 - Ajouter le riz et faire revenir 2 min supplémentaires sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule.

4 - Ajouter le vin blanc et laisser réduire 5 min à feu doux.

5 - Ajouter une louche de bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux ; dès que le bouillon est complètement absorbé, ajouter une louche supplémentaire. La cuisson doit durer 18 min en tout.

6 - Pendant ce temps, couper les cèpes en tranches et les faire cuire 5 min dans une seconde poêle avec 10 g de beurre.

7 - Mélanger le riz, les cèpes, 5 g de beurre et le parmesan râpé, saler et poivrer.


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