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Quenelles lyonnaises


Quenelles lyonnaises

Auteurs : Cuisinomania (texte), Unowen (photo)

Thème : Traditionnel

2 personnes Facile
Très bon marché France (Rhône-Alpes)
Préparation 10mn, cuisson 10mn, repos 10mn

Le mot "quenelle" viendrait de l'allemand "Knödel" qui signifie "boule de pâte". Si le mot est employé de manière certaine depuis 1750, il faut noter que dès l'Antiquité romaine on trouvait des préparations à base de poissons, coquillages ou crustacés broyés avec des oeufs et des épices, formant une pâte qui peut s'apparenter aux quenelles contemporaines.

Les quenelles lyonnaises connaissent plusieurs variantes : nature, au brochet, au veau ou à la volaille. Voici une recette de quenelles nature qui pourra être modifiée en ajoutant de la viande ou du poisson broyé.


Ingrédients

200 grammes de farine (type 55)
50 grammes de beurre
25 centilitres d'eau
3 oeufs
1 pincée de sel

Préparation

1 - Faire bouillir l'eau, le beurre et le sel.

2 - Ajouter la farine d'un seul coup et faire cuire 5 min sans cesser de remuer.

3 - Retirer du feu et ajouter les oeufs en mélangeant.

4 - Laisser tiédir 10 min puis déposer la pâte sur une planche farinée. La découper en 20 parts égales et former une quenelle en forme de boudin avec chaque part, en la faisant rouler sur la planche.

5 - Faire bouillir de l'eau et pocher les quenelles ; les retirer dès qu'elles remontent à la surface.

6 - Ces quenelles pourront ensuite être soit cuites 15 min au four, soit préparées à la poêle, et accompagnées de sauce béchamel, de sauce Nantua ou de sauce tomate ...


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