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Pot-au-feu


Pot-au-feu

Auteurs : Cuisinomania (texte), Shok (photo)

Thèmes : Traditionnel, Classiques, Hiver

6 personnes Difficulté moyenne
Coût moyen France
Préparation 20mn, cuisson 3h20mn

Ce plat traditionnel français est connu depuis le Moyen Age : dès le XIIIème siècle, le terme de "viande en pot" servait à désigner les viandes bouillies, par opposition aux viandes rôties.


Ingrédients

2 kilos de boeuf (macreuse, flanchet, gîte, ...)
2 os à moelle
600 grammes de poireaux
600 grammes de carottes
1 oignon
1 branche de céleri
6 pommes de terre
0.5 chou
2 navets
4 clous de girofle
4 feuilles de laurier-sauce
1 bouquet de persil
1 branche de thym
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation

1 - Eplucher les oignons et y planter les clous de girofle.

2 - Mettre la viande, les oignons, le sel, le poivre, le thym, le persil, le laurier-sauce et le céleri dans une marmite et recouvrir d'eau. Couvrir et faire cuire 2 heures à feu doux (l'eau doit frémir et non bouillir).

3 - Ajouter les carottes, le chou et les navets, faire cuire 30 min supplémentaires.

4 - Ajouter les poireaux et faire cuire 15 min supplémentaires.

5 - Ajouter les os à moelle et faire cuire 15 min supplémentaires.

6 - Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à part 20 min à l'eau additionnée d'une pincée de sel.

7 - Egoutter tous les légumes, les viandes et l'os, couper les viandes en tranches. Servir accompagné de moutarde et de gros sel.


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