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Pithiviers


Pithiviers

Auteurs : Cuisinomania (texte), Marylise Doctrinal (photo)

Thème : Epiphanie

6 personnes Difficulté moyenne
Coût moyen France (Centre)
Préparation 10mn, cuisson 45mn

Originaire de la région du Gâtinais, et plus particulièrement de la ville de Pithiviers, ce gâteau aux amandes trouve son origine au XVIIe siècle avec l'invention de la pâte feuilletée. Il existe deux variantes de pithiviers :
- le pithiviers feuilleté, cousin de la galette des rois.
- le pithiviers fondant, recouvert de pâte glacée et de fruits confits.

Le pithiviers feuilleté est le plus courant, voici une recette pour le réussir facilement ...


Ingrédients

1 cuillère à soupe de kirsch
100 grammes d'amandes en poudre
1 cuillère à soupe de sucre glace
75 grammes de sucre
2 oeufs
100 grammes de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf

Préparation

1 - Au préalable, préparer deux pâtes feuilletées.

2 - Mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et mousseux.

3 - Ajouter les oeufs, les amandes et le kirsch puis mélanger pour former la frangipane.

4 - Abaisser une pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette puis la faire cuire 10 min au four préalablement préchauffé à thermostat 7 (210°).

5 - Etaler la frangipane sur la pâte cuite puis recouvrir avec un second rouleau de pâte feuilletée.

6 - Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf puis faire cuire 30 min au four préalablement préchauffé à thermostat 6 (180°).

7 - Saupoudrer de sucre glace et remettre au four 5 min à thermostat 8 (240°).

8 - Servir le pithiviers encore tiède.


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