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Pipérade basque


Pipérade basque

Auteurs : Cuisinomania (texte), FotoosVanRobin (photo)

Thème : Traditionnel

4 personnes Difficulté moyenne
Bon marché France (Aquitaine)
Préparation 15mn, cuisson 35mn

La pipérade est un plat classique de la cuisine basque (il existe aussi une version béarnaise), basée sur deux ingrédients locaux : le piment doux, qui est un poivron récolté avant maturation, et le piment d'Espelette (Ezpeletako Biperra).

Elle se sert avec des tranches de jambon de Bayonne légèrement revenues à la poêle.


Ingrédients

12 piments doux basques
8 tomates
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
2 oignons
1 cuillère à soupe de sucre
6 oeufs
2 gousses d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier-sauce
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation

1 - Préparer les ingrédients : hacher les oignons, retirer le germe des gousses d'ail puis les hacher, peler et épépiner les tomates puis les couper en petits morceaux, épépiner les piments doux et les couper en lanières.

2 - Faire revenir les oignons 5 min à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile.

3 - Ajouter les piments doux, les tomates, l'ail, le thym, le laurier-sauce, le sel, le poivre, le sucre et 2 cuillères à soupe d'huile. Couvrir et faire cuire 30 min à feu très doux en remuant de temps en temps.

4 - Dans un saladier, battre les oeufs à l'aide d'un fouet et les ajouter à la pipérade ; faire cuire 5 min supplémentaires.


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