Pôchouse
Auteurs : Cuisinomania (texte), Unowen (photo)
Thème : Traditionnel
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6 personnes |  |
Facile | ||
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Coût moyen |  |
France (Bourgogne) | ||
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Préparation 10mn, cuisson 20mn | ||||
La pôchouse est une spécialité bourguignonne, originaire du village de Verdun-sur-le-Doubs ; elle est préparée avec les poissons des rivières locales que l'on cuisine au vin blanc ; le nom "pôchouse" désigne la femme du pêcheur, en patois local.
Cette recette figurait déjà au menu du banquet clôturant l'élection des échevins, tenu salle des Carmes à Chalon, le 23 juin 1710...
Ingrédients
250 grammes de brochet
250 grammes de perche
250 grammes d'anguille
250 grammes de tanche
50 centilitres de vin blanc (Bourgogne)
12 tranches de pain
50 grammes de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 branche de thym
3 gousses d'ail
Préparation
1 - Ecailler et vider les poissons, puis les couper en darnes.
2 - Mettre les darnes dans une cocotte avec deux gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre, le thym et le vin blanc. Porter à ébullition puis baisser le feu, ajouter le beurre et laisser mijoter 20 minutes.
3 - Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain soit au grille-pain soit 5 min au four, puis les frotter avec la gousse d'ail restante.
4 - Retirer les darnes et les disposer dans un plat ; passer la sauce au chinois, la verser dans un bol et la présenter à part. Servir avec le pain grillé à l'ail.
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