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Pâte à choux


Pâte à choux

Auteurs : Cuisinomania (texte), Cocomademoiselle (photo)

Thème : Classiques

Non précisé Difficulté moyenne
Bon marché France
Préparation 10mn

La pâte à choux trouve son origine au XVIème siècle : elle fut créée par Popelini, pâtissier de la reine Catherine de Médicis. Popelini élaborait un gâteau nommé popelin à partir d'une pâte desséchée sur le feu ou "pâte à chaud", dont le nom finit par se transformer en "pâte à choux" au XVIIIème siècle.

La pâte à choux est à la base de nombreuses préparations : Saint-Honoré, choux à la crème, profiterolles, ...


Ingrédients

1 cuillère à café de sucre
100 grammes de farine
80 centilitres de lait
80 centilitres d'eau
60 grammes de beurre
3 oeufs
1 pincée de sel

Préparation

1 - Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition. Stopper la cuisson dès les premiers bouillons.

2 - Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3 - Incorporer les oeufs et mélanger de nouveau : la pâte doit être souple et couler avec difficulté de la spatule.


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