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Okrochka


Okrochka

Auteurs : Cuisinomania (texte), fd (photo)

Thèmes : Utiliser les restes, Traditionnel

6 personnes Facile
Coût moyen Russie
Préparation 20mn, cuisson 20mn, repos 2h

L'okrochka est une soupe froide russe à base de kvas, de légumes et de viandes ou poissons froids, habituellement confectionnée à partir des restes et consommée en été. Il y a donc de nombreuses recettes possibles, une des seules constantes étant l'utilisation de kvas pour le bouillon !


Ingrédients

2 betteraves
1 bouquet d'aneth
200 grammes de mortadelle
4 carottes
4 pommes de terre
2 concombres
1 cuillère à soupe de sucre
3 oeufs
1 pincée de sel

Préparation

1 - Au préalable, préparer 2 litres de kvas.

2 - Préparer les légumes (betteraves, carottes, pommes de terre et concombre) en les épluchant et en les coupant en morceaux ; hacher l'aneth.

3 - Faire cuire les betteraves, les carottes et les pommes de terre 20 min à l'eau bouillante puis égoutter.

4 - Faire cuire les oeufs 5 min à l'eau bouillante ; séparer le blanc du jaune, couper le blanc en petits morceaux et écraser le jaune à la fourchette.

5 - Verser le kvas dans un saladier puis ajouter les betteraves, les carottes, les pommes de terre, le concombre, l'aneth, le sel, le sucre, la mortadelle coupée en dés, le blanc et le jaune d'oeuf.

6 - Laisser refroidir deux heures au réfrigérateur avant de servir.


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