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Oeufs en meurette


Oeufs en meurette

Auteurs : Cuisinomania (texte), nako (photo)

Thème : Classiques

4 personnes Difficulté moyenne
Coût moyen France (Bourgogne)
Préparation 20mn, cuisson 1h

La recette des oeufs en meurette est d'origine bourguignonne : il s'agit d'oeufs pochés préparés avec la sauce meurette (sauce au vin de bourgogne, qui peut aussi accompagner des poissons).


Ingrédients

100 grammes de champignons de Paris
4 tranches de pain dur
50 centilitres de vin rouge (bourgogne)
1 cuillère à soupe de vinaigre
100 grammes de lardons fumés
1 oignon
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de sucre
4 oeufs
10 grammes de beurre
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 brin de persil
1 feuille de laurier-sauce
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation

1 - Emincer les champignons et les faire revenir 5 min à la poêle avec 10 g de beurre.

2 - Retirer les champignons, ajouter l'oignon haché et les lardons et faire revenir 5 min. Ajouter une cuillère à soupe de farine et faire revenir 2 min supplémentaires en remuant à l'aide d'une spatule.

3 - Remettre les champignons, ajouter le vin, le thym, le persil, le laurier sauce, l'ail haché, une pincée de sel, une pincée de poivre et une cuillère à soupe de sucre. Laisser réduire à feu très doux jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse (environ 40 min). Retirer la branche de thym et la feuille de laurier-sauce en fin de cuisson.

4 - Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain dur 5 min sous le grill du four à thermostat 8 (240°) ou au grille-pain puis les détailler en petits croûtons.

5 - Faire pocher les oeufs 3 min dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre.

6 - Déposer les croûtons de pain et les oeufs pochés dans des ramequins puis napper avec la sauce.


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