Mootichoor laddu (boulettes aux amandes)
Auteurs : Cuisinomania (texte), Dey (photo)
Thème : Pour le thé
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Non précisé |  |
Difficile | ||
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Coût moyen |  |
Inde (Uttar Pradesh) | ||
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Préparation 20mn, cuisson 20mn, repos 5mn | ||||
Le laddu est une friandise indienne souvent préparée pour les festivals, mariages et autres fêtes. Il en existe de nombreuses variantes selon les régions : voici la recette du mootichoor laddu, une version venant de l'Uttar Pradesh, à base de farine de pois chiches et d'amandes.
Ingrédients
400 grammes de farine de pois chiches
1 pincée de cardamome en poudre
huile pour friture
2 cuillères à soupe de farine de riz
100 grammes de poudre d'amandes
1 tasse de raisins secs
50 grammes d'amandes effilées
200 grammes de sucre
80 centilitres d'eau
2 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee)
1 pincée de sel
Préparation
1 - Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiches, la farine de riz, la poudre d'amandes, 60 cl d'eau, le ghee et le sel.
2 - Faire chauffer de l'huile et y faire tomber la pâte en petites gouttelettes, en versant la pâte à travers une passoire ou une écumoire. Laisser frire 3 min puis mettre les petits morceaux de pâte à égoutter sur du papier absorbant.
3 - Dans une casserole, mélanger le sucres, 20 cl d'eau et la poudre de cardamome. Faire cuire 10 min à feu doux sans cesser de remuer, le mélange doit s'épaissir en fin de cuisson. Retirer de la casserole un quart de ce sirop et réserver à part.
4 - Ajouter les raisins secs et les morceaux de pâte frits et faire cuire 5 min à feu doux en écrasant le mélange à l'aide d'un pilon.
5 - Laisser tiédir 5 min puis former des boules de pâte dans le creux de la main. Arroser avec le reste de sirop et parsemer d'amandes effilées.
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