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Mootichoor laddu (boulettes aux amandes)


Mootichoor laddu (boulettes aux amandes)

Auteurs : Cuisinomania (texte), Dey (photo)

Thème : Pour le thé

Non précisé Difficile
Coût moyen Inde (Uttar Pradesh)
Préparation 20mn, cuisson 20mn, repos 5mn

Le laddu est une friandise indienne souvent préparée pour les festivals, mariages et autres fêtes. Il en existe de nombreuses variantes selon les régions : voici la recette du mootichoor laddu, une version venant de l'Uttar Pradesh, à base de farine de pois chiches et d'amandes.


Ingrédients

400 grammes de farine de pois chiches
1 pincée de cardamome en poudre
huile pour friture
2 cuillères à soupe de farine de riz
100 grammes de poudre d'amandes
1 tasse de raisins secs
50 grammes d'amandes effilées
200 grammes de sucre
80 centilitres d'eau
2 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee)
1 pincée de sel

Préparation

1 - Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiches, la farine de riz, la poudre d'amandes, 60 cl d'eau, le ghee et le sel.

2 - Faire chauffer de l'huile et y faire tomber la pâte en petites gouttelettes, en versant la pâte à travers une passoire ou une écumoire. Laisser frire 3 min puis mettre les petits morceaux de pâte à égoutter sur du papier absorbant.

3 - Dans une casserole, mélanger le sucres, 20 cl d'eau et la poudre de cardamome. Faire cuire 10 min à feu doux sans cesser de remuer, le mélange doit s'épaissir en fin de cuisson. Retirer de la casserole un quart de ce sirop et réserver à part.

4 - Ajouter les raisins secs et les morceaux de pâte frits et faire cuire 5 min à feu doux en écrasant le mélange à l'aide d'un pilon.

5 - Laisser tiédir 5 min puis former des boules de pâte dans le creux de la main. Arroser avec le reste de sirop et parsemer d'amandes effilées.


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