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Mantis


Mantis

Auteurs : Cuisinomania (texte), Rubber Slippers (photo)

Thème : Classiques

4 personnes Difficulté moyenne
Coût moyen Turquie
Préparation 45mn, cuisson 15mn, repos 1h

Les mantis sont des ravioles fourrées à la viande, que l'on trouve surtout en Turquie mais aussi dans plusieurs pays d'Asie Centrale.

Il existe plusieurs recettes, dont certaines remontent au Moyen Age : on pense que les cavaliers turcs et mongols transporter des mantis séchés pour se nourrir. Par exemple, une recette du milieu du XVe siècle est encore utilisée de nos jours : des mantis farcis avec de l'agneau broyé et des pois chiches pilés, cuits à la vapeur et servis avec une sauce au yaourt, ail et sumac.


Ingrédients

250 grammes d'agneau haché
3 échalotes
1 cuillère à café de paprika
1 pincée de cumin
1 pincée de coriandre
3 yaourts
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
350 grammes de farine
1 oeuf
50 grammes de beurre
10 centilitres d'eau
1 cuillère à soupe de sel
1 pincée de poivre
1 bouquet de persil
3 gousses d'ail

Préparation

1 - Dans un saladier, mélanger la farine et une cuillère à soupe de sel.

2 - Ajouter l'oeuf et 10 cl d'eau, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène, former une boule et l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer 1 heure.

3 - Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découper des carrés de 4 cm de côté.

4 - Dans un saladier, mélanger la viande, le persil et les échalotes hachés, le poivre, le paprika, le cumin et la coriandre.

5 - Déposer une boulette de farce sur chaque carré, puis replier ; presser les bords pour les souder.

6 - Faire cuire les manti 10 min dans de l'eau bouillante salée.

7 - Préparer la première sauce : hacher l'ail et le mélanger au yaourt puis saler.

8 - Préparer la seconde sauce : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le concentré de tomates et faire cuire 5 min.


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