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Madeleines


Madeleines

Auteurs : Cuisinomania (texte), Prescott (photo)

Thèmes : Classiques, Petit déjeuner, Pour le thé

3 personnes Facile
Bon marché France (Lorraine)
Préparation 5mn, cuisson 15mn, repos 30mn

Ce petit gâteau a été fabriqué pour la première fois en 1755 pour le duc Stanislas Leszczyński, qui possédait un château dans la ville de Commercy en Lorraine. Il aurait été nommé ainsi en référence à Madeleine Paulmier, servante de la Marquise Perrotin de Baumont, qui prépara les gâteaux pour le duc.

L’arrivée de la ligne de chemin de fer Paris – Strasbourg en 1852, joua un rôle essentiel pour la notoriété de la madeleine : en effet, les madeleines se vendaient sur le quai de la gare de Commercy, à la criée et en quelques minutes, par les fenêtres du train à l'arrêt. Cette tradition, unique sur le réseau ferré français, perdura jusqu'au milieu du XXe siècle !


Ingrédients

1 zeste d'orange
100 grammes de farine
100 grammes de sucre
2 oeufs
75 grammes de beurre
1 cuillère à café de levure chimique

Préparation

1 - Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.

2 - Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3 - Ajouter le mélange de farine et de levure en pluie sans cesser de fouetter.

4 - Faire fondre le beurre à feu doux puis l'ajouter à la préparation avec le zeste d'orange. Laisser reposer la pâte 30 min.

5 - Verser la pâte dans un moule à madeleines et faire cuire 15 min au four préalablement préchauffé à thermostat 6 (180°). Démouler dès que les madeleines sont cuites (rincer le moule à l'eau froide avant de passer à la fournée suivante).


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