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Kvas


Kvas

Auteurs : Cuisinomania (texte), Hakaider (photo)

Thème : Traditionnel

Non précisé Très facile
Bon marché Russie
Préparation 15mn, repos 3 jour 16h30mn

Le kvas est une boisson légèrement alcoolisée (1 à 4°) largement consommée en Russie, ou l'on trouve de nombreux vendeurs de kvas dans la rue, ainsi qu'en Europe de l'est. Le kvas est fabriqué par fermentation de pain de blé, de seigle ou d'orge, et aromatisé avec de la menthe, du cassis,...

Le mot kvas signifie littéralement "levain" ; en Russie on appelle aussi cette boisson khlebnoïe pivo qui signifie "bière de pain". Elle doit être bue bien fraîche, comme une bière ... Elle sert aussi d'ingrédient de base à une soupe traditionnelle, l'okrochka.


Ingrédients

500 grammes de pain de seigle
1 bouquet de menthe
1 bouquet de feuilles de cassis
50 grammes de raisains secs
80 grammes de sucre
40 grammes de levure de boulanger
4 litres d'eau tiède
1 zeste de citron

Préparation

1 - Faire bouillir 4 litres d'eau et y jeter le pain coupé en tranches. Couvrir d'une serviette et laisser reposer 4 heures.

2 - Passer le mélange au chinois et recueillir le liquide dans un grand saladier, en pressant bien les tranches de pain pour récupérer tout le jus.

3 - Dans un bol, mélanger la levure et un verre d'eau tiède. Laisser fermenter dans un endroit tiède pendant 30 min.

4 - Verser le mélange fermenté dans le saladier, puis ajouter le sucre, la moitié de la menthe et les feuilles de cassis. Laisser fermenter 12 heures dans un endroit tiède.

5 - Passer le mélange au chinois et ajouter les raisains secs, le reste de la menthe et le zeste de citron. Laisser reposer 3 jours au réfrigérateur.

6 - Passer le mélange au chinois puis mettre le kvas en bouteilles.


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