Kouign-amann
Auteurs : Cuisinomania (texte), Demed (photo)
Thème : Traditionnel
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6 personnes |  |
Facile | ||
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Très bon marché |  |
France (Bretagne) | ||
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Préparation 20mn, cuisson 30mn, repos 1h | ||||
Le kouign-amann est une spécialité de Douarnenez en Bretagne (kouign signifie « gâteau » et amann « beurre » en breton). Ce gâteau a été inventé par hasard dans les années 1860 par un pâtissier de Douarnenez, Yves-René Scordia.
Ingrédients
500 grammes de farine de blé
300 grammes de sucre en poudre
300 grammes de beurre demi-sel
2 décilitres d'eau
10 grammes de levure de boulanger
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
Préparation
1 - Dans une terrine, mélanger la farine avec le sel et la levure, malaxer avec un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte à pain très souple. Laisser reposer et lever cette pâte sous un torchon pendant 30 minutes.
2 - Etaler la pâte à l'aide de la paume de la main, jusqu'à obtenir une crêpe épaisse de 30 cm de diamètre.
3 - Répartir 150 g de beurre sur la pâte en débutant par le centre et sans aller jusqu'au bord extérieur, puis recouvrir la partie beurrée de 100 g de sucre.
4 - Plier la pâte en quatre, en forme de triangle, puis souder le bord arrondi de ce triangle. Laisser reposer 15 minutes.
5 - Etaler une seconde fois la pâte sans la percer, puis recommencer l'opération précédente avec 150 g de beurre et 100 g de sucre. Replier encore une fois votre pâte en quatre, souder le bord et laisser reposer de nouveau 15 minutes.
6 - Etaler une dernière fois la pâte pour former un cercle de 30 cm de diamètre 2 cm d'épaisseur.
7 - Dorer à l'oeuf et saupoudrer avec le reste du sucre.
8 - Placer la pâte dans un moule beurré et faire cuire au four à thermostat 7 (210°) pendant 30 minutes.
9 - Démouler et servir le kouign-amann encore tiède.
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