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Kig ha farz


Kig ha farz

Auteurs : Cuisinomania (texte), In praise (photo)

Thème : Traditionnel

6 personnes Facile
Bon marché France (Bretagne)
Préparation 30mn, cuisson 3h

Ce plat traditionnel est une spécialité bretonne, plus particulièrement de la région du Léon (située à l’ouest de Morlaix et s’étendant jusqu’à Brest) ; Kig ha Farz signifie "viande et far". Ce plat, autrefois considéré comme la nourriture du pauvre, cuisait longuement pendant que les paysans étaient partis aux champs ...

Il existe une variante préparée avec un far blanc, plus sucré, à la place du far au blé noir.


Ingrédients

500 grammes de jarret de porc
300 grammes de lard
300 grammes de boeuf
1 chou
3 carottes
1 navet
4 oignons
500 grammes de farine de blé noir
50 grammes de beurre
1 verre de lait
2 cuillères à soupe de saindoux
200 grammes de crème fraîche

Préparation

1 - Eplucher les légumes et les placer avec la viande dans une cocotte remplie d'eau.

2 - Porter l'eau à ébullition puis baisser le feu et faire mijoter pendant 1 heure.

3 - Pendant la cuisson de la viande et des légumes, préparer le far : mélanger la farine, les oeufs, le lait, le beurre, le saindoux et la crème fraîche.

4 - Placer le mélange obtenu dans un sac en toile, refermer le sac en le ficelant et le plonger dans la cocotte. Laisser mijoter 2 heures supplémentaires.

5 - Une fois cuit, défaire le sac et émietter la pâte avec une fourchette. La pâte peut aussi être émiétée en malaxant le sac encore fermé, des gants épais sont alors nécessaires pour ne pas se brûler.

6 - Disposer le far, la viande et les légumes sur le plat de service ; le plat peut être servi avec du "lipig", sauce au beurre demi-sel fondu dans lequel on fait revenir des échalotes.


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