Hachis parmentier
Auteurs : Cuisinomania (texte), 64k.be (photo)
Thèmes : Classiques, Utiliser les restes
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4 personnes |  |
Facile | ||
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Coût moyen |  |
France | ||
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Préparation 20mn, cuisson 25mn | ||||
Le hachis parmentier permet d'accomoder un reste de viande de boeuf bouillie (on utilise en général un reste de pot-au-feu). Le nom de ce plat évoque l'agronome Antoine-Augustin Parmentier, qui popularisa la pomme de terre sous le règne de Louis XVI...
Ingrédients
1 pincée de noix de muscade
2 tomates
50 grammes de gruyère râpé
3 cuillères à soupe d'huile
500 grammes de boeuf bouilli (reste de pot au feu, ...)
1 kilo de pommes de terre
2 oignons
20 centilitres de lait entier
1 noix de beurre
1 pincée de sel
Préparation
1 - Préparer les ingrédients du hachis : hacher les oignons, peler, épépiner et concasser les tomates, hacher les morceaux de boeuf bouilli.
2 - Faire cuire les pommes de terre 15 min à l'eau, avec leur peau.
3 - Eplucher les pommes de terre puis les passer au moulin à légumes ou les écraser à l'aide d'un pilon.
4 - Mettre la purée dans une casserole et faire sécher à 3 min à feu doux sans cesser de remuer.
5 - Porter le lait à ébullition puis l'ajouter à la purée en mélangeant à l'aide d'une spatule.
6 - Ajouter la noix de muscade, le sel et une noix de beurre, mélanger et verser la moitié de la purée dans un plat à gratin.
7 - Faire revenir les oignons et 3 min à la poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile ; ajouter le concassé de tomates et le boeuf haché, laisser cuire 2 min supplémentaires.
8 - Répartir le hachis sur la première couche de purée, recouvrir avec le reste de la purée et terminer en saupoudrant de gruyère râpé.
9 - Faire gratiner 5 min au four préalablement préchauffé à thermostat 8 (240°).
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