Garbure gasconne
Auteurs : Cuisinomania (texte), arnold inuyaki (photo)
Thème : Traditionnel
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6 personnes |  |
Très facile | ||
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Coût moyen |  |
France (Aquitaine) | ||
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Préparation 15mn, cuisson 2h30mn | ||||
Autrefois, la garbure constituait la soupe de tous les jours des paysans du sud-ouest, dont la composition variait selon les ressources du potager : il y a donc de nombreuses recettes possibles, la seule règle étant d'utiliser des légumes frais.
La garbure se servait autrefois comme plat, mais il est possible d'en faire une entrée en préparant une plus petite quantité et en mettant peu de viande. On termine son assiette en faisant chabrot : lorsqu'il ne reste que quelques cuillères de soupe, on ajoute un peu de vin rouge et on mélange...
Ingrédients
200 grammes d'haricots blancs frais
4 morceaux de confit d'oie
1 branche de romarin
1 kilo de pommes de terre
2 navets
6 carottes
1 chou
2 oignons
4 gousses d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier-sauce
1 brin de persil
Préparation
1 - Couper tous les légumes en gros cubes et les mettre à cuire une heure à feu doux dans 3 litres d'eau avec l'ail haché, les oignons coupés en quatre, le thym, le laurier-sauce, le persil, le romarin, une pincée de sel et une pincée de poivre.
2 - Ajouter le chou coupé en lanières et faire cuire une heure supplémentaire.
3 - Ajouter le confit d'oie et laisser mijoter 30 minutes de plus. Retirer la branche de thym, la branche de romarin et la feuille de laurier-sauce avant de servir.
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