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Financiers


Financiers

Auteurs : Cuisinomania (texte), roboppy (photo)

Thèmes : Classiques, Pour le thé

Non précisé Difficulté moyenne
Coût moyen France
Préparation 15mn, cuisson 30mn

Les soeurs visitandines préparaient ces petits gâteaux aux amandes dès le Moyen Âge, mais ils tombèrent en désuétude à la Renaissance, car l'amande avait la même odeur que l'arsenic, poison très craint à l'époque.

Ces gâteaux réapparurent en 1890, remis à la mode par le pâtissier Lasne, installé près de la Bourse à Paris. Autrefois ovale et appelé "visitandine", le gâteau prit une forme de lingot et fut baptisé "financier"...


Ingrédients

125 grammes de poudre d'amandes
150 grammes de cassonade
125 grammes de farine
100 grammes de beurre
5 blancs d'oeufs
1 zeste de citron

Préparation

1 - Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amandes, le zeste de citron et la farine.

2 - Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange dans le saladier.

3 - Faire fondre le beurre à feu très doux puis l'ajouter délicatement à la préparation.

4 - Faire cuire 30 min au four préalablement préchauffé à thermostat 6 (180°C).


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