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Daube provençale


Daube provençale

Auteurs : Cuisinomania (texte), cbertel (photo)

Thèmes : Classiques, Traditionnel

6 personnes Difficulté moyenne
Coût moyen France (Provence)
Préparation 15mn, cuisson 4h, repos 1 jour

Originaire de Provence, la daube est un plat de boeuf ou de taureau au vin rouge dont il existe de nombreuses variantes. Ce plat est encore meilleur réchauffé !


Ingrédients

1 bouteille de vin rouge flambé
4 cuillères à soupe de vinaigre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 grammes d'olives noires
1 tomate
1.5 kilos de boeuf
100 grammes de lardons
4 carottes
3 oignons
4 clous de girofle
4 gousses d'ail
4 brins de persil
3 feuilles de laurier-sauce
1 branche de thym

Préparation

1 - Préparer une marinade avec le vin, le vinaigre, une carotte coupée en rondelles, un oignon haché, le persil, le thym, le laurier-sauce, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

2 - Verser cette marinade dans un plat creux et ajouter les morceaux de boeuf coupés en gros cubes ; laisser mariner un jour au réfrigérateur.

3 - Dans une cocotte, faire revenir 5 min à feu vif les lardons, 2 oignons hachés, la tomate pelée, épépinée et coupée en dés, l'ail haché et les clous de girofle.

4 - Ajouter la viande avec sa marinade, 3 carottes coupées en rondelles et les olives. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures, en vérifiant le niveau de liquide de temps en temps et en complétant avec un peu de vin si nécessaire.

5 - Découvrir et laisser mijoter une heure : le liquide doit avoir réduit des trois quarts environ en fin de cuisson. Si nécessaire, prolonger ou réduire la cuisson pour obtenir le bon niveau de sauce.

6 - Retirer la branche de thym et les feuilles de laurier avant de servir.


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