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Cruchade


Cruchade

Auteurs : Cuisinomania (texte), Blundell (photo)

Thème : Traditionnel

6 personnes Très facile
Très bon marché France (Aquitaine)
Préparation 5mn, cuisson 5mn, repos 1h

La cruchade, aussi appelée «millade» ou «escoton», est une spécialité des Landes de Gascogne (zone qui s'étend sur les départements de la Gironde, des Landes et de Lot-et-Garonne). Il s'agit d'une galette de maïs, connue depuis le XIIème siècle, qui a longtemps été à la base de l'alimentation dans les Landes de Gascogne, au même titre que le pain. Les cruchades étaient notamment préparées lorsqu'on cuisinait un cochon ou un confit de canard : elles cuisaient alors dans la graisse restant au fond du chaudron.

Aujourd'hui, il en existe des variantes sucrées et salées ; voici une version salée, qui pourra accompagner une viande en sauce...


Ingrédients

250 grammes de farine de maïs
50 centilitres d'eau
50 centilitres de lait
1 pincée de sel

Préparation

1 - Faire chauffer l'eau et le lait. Dès que le liquide bout, jeter la farine de maïs en pluie tout en remuant.

2 - Faire cuire 5 min à feu doux, sans cesser de remuer ; la pâte doit s'épaissir mais sans accrocher au fond de la casserole.

3 - Etaler la pâte en couche fine sur une plaque à l'aide d'une cuillère ; laisser refroidir 1h.

4 - Une fois que la pâte est solidifiée, la découper en losanges et la servir en accompagnement d'un plat en sauce.


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