Cruchade
Auteurs : Cuisinomania (texte), Blundell (photo)
Thème : Traditionnel
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6 personnes |  |
Très facile | ||
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Très bon marché |  |
France (Aquitaine) | ||
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Préparation 5mn, cuisson 5mn, repos 1h | ||||
La cruchade, aussi appelée «millade» ou «escoton», est une spécialité des Landes de Gascogne (zone qui s'étend sur les départements de la Gironde, des Landes et de Lot-et-Garonne). Il s'agit d'une galette de maïs, connue depuis le XIIème siècle, qui a longtemps été à la base de l'alimentation dans les Landes de Gascogne, au même titre que le pain. Les cruchades étaient notamment préparées lorsqu'on cuisinait un cochon ou un confit de canard : elles cuisaient alors dans la graisse restant au fond du chaudron.
Aujourd'hui, il en existe des variantes sucrées et salées ; voici une version salée, qui pourra accompagner une viande en sauce...
Ingrédients
250 grammes de farine de maïs
50 centilitres d'eau
50 centilitres de lait
1 pincée de sel
Préparation
1 - Faire chauffer l'eau et le lait. Dès que le liquide bout, jeter la farine de maïs en pluie tout en remuant.
2 - Faire cuire 5 min à feu doux, sans cesser de remuer ; la pâte doit s'épaissir mais sans accrocher au fond de la casserole.
3 - Etaler la pâte en couche fine sur une plaque à l'aide d'une cuillère ; laisser refroidir 1h.
4 - Une fois que la pâte est solidifiée, la découper en losanges et la servir en accompagnement d'un plat en sauce.
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