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Croissants


Croissants

Auteurs : Cuisinomania (texte), Roboppy (photo)

Thèmes : Classiques, Petit déjeuner

6 personnes Difficile
Bon marché France
Préparation 45mn, cuisson 15mn, repos 9h

Si la recette actuelle du croissant est présentée comme une spécialité française, le croissant d'origine serait en fait né en Autriche, à Vienne (d'où le nom de "viennoiserie").

La légende raconte qu'il aurait été créé pour fêter la fin du siège de Vienne en 1683 : les troupes ottomanes qui assiégeaient la cité lancèrent une attaque de nuit afin de ne pas se faire remarquer, mais les boulangers viennois, levés avant l'aube, les repérèrent, donnèrent l'alerte et permirent ainsi de repousser l'assaut ; le siège fut finalement levé. Pour célébrer la victoire, ils auraient alors confectionné des "Hörnchen", pâtisserie en forme de corne qui rappelle le croissant de lune du drapeau ottoman.


Ingrédients

250 grammes de farine
60 grammes de sucre
10 centilitres d'eau
35 centilitres de lait
125 grammes de beurre
10 grammes de levure de boulanger
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de sel

Préparation

1 - Verser la levure dans 10 cl d'eau tiède.

2 - Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel, puis ajouter la levure délayée, le lait et 25g de beurre. Pétrir la pâte 5 min, former une boule, recouvrir le saladier d'une serviette et laisser reposer 1 heure.

3 - Rompre la pâte avec la main, en la repliant plusieurs fois sur elle-même, de manière à chasser le gaz carbonique formé durant la fermentation.

4 - Couvrir la pâte avec un film plastique, placer au réfrigérateur et laisser reposer 2 heures.

5 - Retirer le film plastique, rompre de nouveau la pâte, remettre le film, placer au réfrigérateur, laisser reposer de nouveau 2 heures puis retirer le film.

6 - Placer la pâte sur un plan de travail et l'étaler en forme de rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

7 - Etaler 25g de beurre sur les deux tiers inférieurs de la pâte, replier le tiers supérieur sur le milieu, puis le tiers inférieur sur le milieu. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

8 - Recommencer les opérations 6 et 7 trois fois, en faisant pivoter la pâte d'un quart de tour à chaque fois et en prenant soin de ne pas la percer en l'étalant.

9 - Etaler la pâte en un grand triangle puis la diviser en 6 petits triangles à l'aide d'un couteau.

10 - Enrouler chaque triangle et former les croissants.

11 - Recouvrir d'une serviette et laisser reposer 2 heures.

12 - Badigeonner les pains au chocolat avec le jaune d'oeuf, à l'aide d'un pinceau.

13 - Faire cuire 15 min au four préalablement préchauffé, à thermostat 7 (210°).


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