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Crème de marrons


Crème de marrons

Auteurs : Cuisinomania (texte), Jensteele (photo)

Thème : Buffet

Non précisé Très facile
Très bon marché France (Rhône-Alpes)
Préparation 30mn, cuisson 30mn

La recette de la crème de marrons a été inventée en 1885 par Clément Faugier, qui souhaitait utiliser les brisures des marrons glacés qu'il produisait.

La recette originale de la crème de marrons, spécialité de l'Ardèche, nécessite d'utiliser des marrons glacés ; voici une variante moins coûteuse à base de simples châtaignes.


Ingrédients

200 grammes de châtaignes
2 cuillères à soupe de sucre
10 centilitres de crème fleurette

Préparation

1 - Retirer un petit morceau de l'enveloppe de chaque châtaigne, pour que l'eau puisse pénétrer lors de la cuisson.

2 - Mettre les châtaignes dans une casserole et recouvrir d'eau, saler, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 30 min.

3 - Egoutter les châtaignes, retirer l'enveloppe puis peler le tégument (fine peau à la surface de la châtaigne).

4 - Passer les châtaignes au moulin à légumes ou au mixeur pour les réduire en purée.

5 - Ajouter la crème fleurette et le sucre puis mélanger.


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