Crème catalane
Auteurs : Cuisinomania (texte), Sebastian Mary (photo)
Thèmes : Classiques, Traditionnel
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6 personnes |  |
Facile | ||
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Bon marché |  |
Espagne (Catalogne) | ||
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Préparation 15mn, cuisson 5mn, repos 2h | ||||
La crème catalane est une variante des crèmes inventées par les Arabo-Andalous au Moyen Age, obtenue en ajoutant de la fécule pour épaissir la préparation.
Elle n'est pas caramélisée dans sa version traditionnelle : la surface caramélisée, comme pour la crème brûlée, est une modification récente ...
Ingrédients
200 grammes de sucre
50 grammes de maïzena
4 cuillères à soupe de cassonade
1 litre de lait
6 jaunes d'oeufs
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de zeste de citron
Préparation
1 - Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange ait une couleur blanche.
2 - Délayer la maïzena dans 20 cl de lait froid.
3 - Porter à ébullition les 80 cl de lait restants avec la bâton de cannelle et le zeste de citron ; laisser frémir 5 min.
4 - Retirer le bâton de cannelle, ajouter le mélange sucre-jaunes d'oeufs ainsi que la maïzena délayée. Faire cuire à feu doux pendant 5 min sans cesser de remuer ; la crème doit s'épaissir.
5 - Verser la crème dans des ramequins et laisser reposer deux heures.
6 - Saupoudrer avec la cassonade et faire caraméliser soit à l'aide d'un chalumeau de cuisine, soit en plaçant les ramequins quelques minutes sous le grill du four à thermostat 8 (240°).
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