Crème brûlée
Auteurs : Cuisinomania (texte), Larryhalff (photo)
Thème : Classiques
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6 personnes |  |
Facile | ||
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Bon marché |  |
France | ||
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Préparation 15mn, cuisson 5mn, repos 2h | ||||
La crème brûlée est une variante de la crème catalane. En 1691, le cuisinier François Massialot se rendit en Catalogne en compagnie de Vauban, et prit des notes sur les recettes remarquables de la région, dont vraisemblablement celle de la crème catalane.
De retour à paris, il en prépara une variante caramélisée pour le petit Philippe d'Orléans, futur régent : la crème brulée. Il en donna la recette dans son livre "Le Cuisinier Royal et Bourgeois".
Ingrédients
1 gousse de vanille
70 grammes de sucre
6 cuillères à soupe de cassonade
25 centilitres de lait
25 centilitres de crème fleurette
6 jaunes d'oeufs
Préparation
1 - Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis la mettre dans une casserole, en grattant les grains noirs qu'elle contient.
2 - Ajouter le lait et la crème fleurette, faire cuire 15 min à feu doux puis retirer la gousse en grattant de nouveau l'intérieur pour récupérer le maximum de grains.
3 - Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes d'oeuf avec 70g de sucre. Ajouter le contenu de la casserole et mélanger de nouveau.
4 - Disposer les moules à crème dans un grand plat à four ; verser le mélange dans les moules puis remplir le plat d'eau bouillante pour que la crème puisse cuire au bain-marie.
5 - Faire cuire 20 min au four préalablement préchauffé à thermostat 5 (150°).
6 - Verser la crème dans des ramequins et laisser reposer une heure à l'air libre puis une heure au réfrigérateur.
7 - Saupoudrer avec la cassonade et faire caraméliser soit à l'aide d'un chalumeau de cuisine, soit en plaçant les ramequins quelques minutes sous le grill du four à thermostat 8 (240°).
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