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Calissons d'Aix


Calissons d'Aix

Auteurs : Cuisinomania (texte), RasBo (photo)

Thèmes : Traditionnel, Pour le thé

Non précisé Très difficile
Coût moyen France (Provence)
Préparation 20mn, cuisson 15mn, repos 2 jour 2h

Le calisson est une spécialité d'Aix-en-Provence élaborée à partir de melon confit et d'amandes broyées.

La recette de cette confiserie remonterait au milieu du XVe siècle : lors du mariage de René d'Anjou avec Jeanne de Laval en 1454, des calissons auraient été servis pour rendre le sourire à la reine, réputée peu gracieuse. Jeanne de Laval ayant retrouvé le sourire, un de ses proches aurait dit "di calins soun" (ce sont des câlins), origine supposée du mot calissons !


Ingrédients

500 grammes de melon confit
1 feuille de pain azyme
300 grammes d'amandes en poudre
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
200 grammes de sucre glace
1 blanc d'oeuf

Préparation

1 - Mettre les amandes, 150 g de sucre glace et l'eau de fleur d'oranger dans une casserole et faire cuire 10 min à feu doux : la pâte doit se dessécher et ne plus coller.

2 - Ajouter le melon confit puis mixer finement la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

3 - Poser un cadre rectangulaire sur la feuille de pain azyme et verser la pâte dans le cadre, sur 1 cm d'épaisseur ; égaliser la surface à l'aide d'une spatule. Laisser reposer 2 jours.

4 - Mélanger le blanc d'oeuf et 150 g de sucre glace puis battre au fouet pendant 5 min.

5 - Verser cette préparation sur la pâte et égaliser la surface à la spatule ; laisser reposer deux heures.

6 - Former les calissons en détaillant la pâte à l'aide d'un emporte-pièce en forme de losange et les disposer sur un plat à four.

7 - Mettre les calissons 5 minutes au four préalablement préchauffé à thermostat 4 (120°) : ils doivent sécher sans se colorer.


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