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Blinis


Blinis

Auteurs : Cuisinomania (texte), doozle (photo)

Thèmes : Traditionnel, Buffet, Mardi Gras

Non précisé Difficulté moyenne
Très bon marché Russie
Préparation 15mn, cuisson 20mn, repos 2h10mn

D'origine russe, les blinis sont traditionnellement préparés avec une pâte au levain et cuits dans un "petch", four russe traditionnel. Les blinis classiques sont de l'épaisseur d'une crêpe : la version Française correspond plutôt à "l'oladii" russe, variante épaisse des blinis.

En Russie, en Ukraine et en Lituanie, les blinis symbolisent le retour du printemps : ils sont consommés au début du Carême, lors des fêtes traditionnelles marquant la fin de l'hiver.


Ingrédients

huile pour friture
200 grammes de farine de blé
150 grammes de farine de sarrazin
1 cuillère à soupe de sucre
50 centilitres de lait
25 grammes de levure de boulanger
3 oeufs
60 grammes de beurre
1 cuillère à café de sel

Préparation

1 - Faire tiédir 10 cl de lait, y délayer la levure, le sucre et le sel puis laisser reposer 10 min. dans un endroit tiède.

2 - Verser ce mélange dans un saladier, ajouter la farine de blé, la farine de sarrazin et les jaunes d'oeufs (réserver le blanc) puis mélanger.

3 - Faire tiédir le reste du lait et faire fondre le beurre. Les ajouter peu à peu à la farine sans cesser de mélanger à l'aide d'une spatule, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

4 - Couvrir le saladier avec une serviette et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

5 - Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

6 - Huiler une poêle et la faire chauffer à feu moyen. Verser une demi-louche de pâte par blini (le blini doit avoir environ 7 à 8 cm de diamètre) et faire cuire environ 2 min sur chaque face. Empiler les blinis cuits pour qu'ils restent chauds.


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