Beurre d'écrevisses
Auteurs : Cuisinomania (texte), Rockies (photo)
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4 personnes |  |
Facile | ||
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Bon marché |  |
France | ||
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Préparation 5mn, cuisson 1h, repos 1h | ||||
Le beurre d'écrevisses peut être utilisé comme base de différentes sauces (par exemple la sauce Nantua) ou directement pour agrémenter un plat.
Ingrédients
200 grammes d'écrevisses
200 grammes de beurre
Préparation
1 - Porter une casserole d'eau à ébullition puis y jeter les écrevisses pour les tuer sur le coup ; retirer immédiatement les écrevisses à l'aide d'une passoire.
2 - Châtrer les écrevisses : pour cela saisir la nageoire centrale au bout de la queue et tirer. La nageoire doit se détacher en emportant un boyau noir de longueur quasi équivalente à celle du corps.
3 - Broyer les écrevisses au pilon puis les placer dans un plat à four avec le beurre.
4 - Faire mijoter au four à thermostat 5 (150°).
5 - Retirer du four et passer au chinois ; récupérer le beurre dans un bol et soit le placer au réfrigérateur pour le solidifier, soit l'utiliser immédiatement comme base d'une sauce élaborée.
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