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Aligot


Aligot

Auteurs : Cuisinomania (texte), mpix46 (photo)

Thème : Traditionnel

6 personnes Facile
Coût moyen France (Auvergne)
Préparation 15mn, cuisson 20mn

Ce plat typique de l'Aubrac était à l'origine préparé avec des morceaux de pain et de la tomme fraîche ; les moines le servaient aux pèlerins qui empruntaient la Via Podiensis pour se rendre à Saint-Jacques-de-Compostelle.

La recette a aujourd'hui évolué, le pain étant remplacé par des pommes de terre ; mélangées à la tomme, elles sont longuement travaillées jusqu'à obtenir une texture parfaite. Plat très convivial, l'aligot est surnommé "le ruban de l'amitié" et souvent servi avec des saucisses.


Ingrédients

600 grammes de tomme de Cantal
1 kilo de pommes de terre
300 grammes de crème fraîche
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
3 gousses d'ail

Préparation

1 - Eplucher les pommes de terre et les faire bouillir avec l'ail pendant 20 minutes.

2 - Une fois la cuisson terminée, retirer l'ail puis réduire les pommes de terre en purée.

3 - Faire chauffer la crème fraîche, saler et poivrer, puis l'incorporer à la purée en mélangeant.

4 - Ajouter la tomme fraîche et travailler l'aligot en le soulevant pour l'aérer, jusqu'à ce qu'il file au bout de la spatule en formant un ruban, puis servir immédiatement.


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