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Accras de morue


Accras de morue

Auteurs : Cuisinomania (texte), Meg Zimbeck (photo)

Thèmes : Classiques, Buffet

Non précisé Facile
Coût moyen France (DOM-TOM)
Préparation 10mn, cuisson 5mn, repos 8h

Les accras de morue sont un incontournable de la cuisine antillaise. Il existent aussi en Espagne et au Portugal, mais ils sont alors moins relevés et on les qualifie plutôt de beignets ...


Ingrédients

200 grammes de morue
1 piment fort
huile pour friture
2 oignons
300 grammes de farine
2 oeufs
1 verre d'eau
2 gousses d'ail
1 pincée de poivre
1 branche de persil

Préparation

1 - Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau pendant 8 heures (renouveler l'eau au bout de 4 heures). Égoutter puis retirer la peau et les arêtes.

2 - Mixer la chair avec l'oignon, l'ail, le piment, le persil et le poivre.

3 - Verser dans un saladier et ajouter la farine, les oeufs et un verre d'eau. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

4 - Faire chauffer de l'huile dans une friteuse, prélever une cuillère à soupe de pâte par accra et faire frire environ 4 à 5 min. Égoutter les accras sur du papier absorbant dès que la cuisson est terminée.


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