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Sel

Auteur de la photo : U.N. Owen


Seul condiment minéral, le sel est un cristal cubique abondant dans la nature.

Il est utilisé depuis la Préhistoire pour l'assaisonnement et la conservation des aliments. Il a fait l'objet d'un commerce important depuis l'Antiquité, et a longtemps été considéré comme une denrée stratégique. Ce rôle central a perduré jusqu'à l'invention, à la fin du XVIIIe siècle, de nouvelles techniques de conservation des aliments.

Aujourd'hui, le sel est essentiellement utilisé pour l'assaisonnement.

Les différentes variétés

- Sel marin : récolté dans des marais salants.

- Sel fossile (ou sel gemme) : extrait des mines de sel.

Le sel est habituellement incolore, cependant certaines variétés non raffinées de sel gemme peuvent être colorées (sel de l'Himalaya de couleur rose par exemple).

Conservation

Le sel se conserve indéfiniment. Il est préférable de le stocker dans un lieu sec pour qu'il conserve sa texture, particulièrement s'il est en poudre.

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