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Recette au hasard :

Galettes bretonnes

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Astuce :

Eplucher des tomates

Faire bouillir de l'eau, y plonger la tomate une vingtaine de secondes et la refroidir immédiatement à l'eau froide. Elle pourra alors être pelée très facilement. Le même résultat peut ...

Rouget

Auteur de la photo : FotoosVanRobin


Le nom générique rouget regroupe en réalité plusieurs espèces de poissons, les principales étant le rouget barbet et le surmulet.

Ces poissons à la chair délicate et fragile se trouvent essentiellement en Méditerranée.

Les différentes variétés

- Rouget barbet : ce rouget très coloré se pêche en eaux profondes. Il est reconnaissable aux barbillons qu'il porte sur le menton.

- Surmulet : aussi appelé rouget de roche, il est pêché en eaux peu profondes, à proximité des côtes. Sa couleur est rose et la saveur de sa chair est plus fine que celle du rouget barbet.

Comment les choisir ?

Le poisson doit être brillant, sa peau doit être lisse et ne pas coller ; l'oeil doit être bombé, vif et non vitreux, les branchies doivent être rouge sombre.

plus la chair est ferme et le corps rigide, plus le poisson est frais.

Conservation

Comme tous les poissons, sa chair est fragile : il doit être conservé au réfrigérateur, au maximum une journée.

Congelé, il peut se conserver environ 6 mois.

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