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Recette au hasard :

Jambon persillé

Le jambon persillé est une recette typique de Bourgogne. Il constituait autrefois un plat de fête, notamment pour Pâques, d'où son surnom de "jambon de Pâques".

Astuce :

Eplucher des tomates

Faire bouillir de l'eau, y plonger la tomate une vingtaine de secondes et la refroidir immédiatement à l'eau froide. Elle pourra alors être pelée très facilement. Le même résultat peut ...

Persil

Auteur de la photo : Fotero


Le persil, plante originaire du Moyen-Orient et d'Afrique du nord, est utilisé depuis l'Antiquité. Les Grecs et les Romains le cultivaient au début de notre ère ; les Grecs le tressaient en chapelets et en couronnaient les vainqueurs des jeux Isthmiques ; les Romains l'accrochaient autour du cou pour dissiper les vapeurs d'alcool...

Sa fonction culinaire n'est venue que dans un second temps : Charlemagne appréciait déjà ses qualités aromatiques, mais il faut attendre le XVè siècle pour que son usage se répande véritablement dans la cuisine Française.

Les différentes variétés

- persil à feuilles frisées : plus décoratif que le persil à feuilles plates, mais moins arômatique.

- persil à feuilles plates : plus arômatique que le persil à feuilles frisées.

Comment les choisir ?

Le persil plat a des arômes plus marqués que le persil frisé. Le persil ne doit pas être fané, les tiges doivent être vigoureuses et les feuilles d'un beau vert.

Saisons pour cet ingrédient

Avril à octobre.

Conservation

Il est préférable de disposer de persil fraîchement ceuilli. Il se conserve une semaine au réfrigérateur, dans un sachet en plastique fermé.

Le persil peut aussi être congelé, après avoir été haché.

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