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Recette au hasard :

Pozole

Le pozole est un plat mexicain à base de maïs (une variété à gros grain, appelée cacahuazintle) et de viande (porc et / ou poulet), cuits en ragoût. Le pozole se sert dans un plat en ...

Astuce :

Eplucher des tomates

Faire bouillir de l'eau, y plonger la tomate une vingtaine de secondes et la refroidir immédiatement à l'eau froide. Elle pourra alors être pelée très facilement. Le même résultat peut ...

Oeuf

Auteur de la photo : U.N. Owen


Les oeufs sont consommés depuis l'époque préhistorique, particulièrement après que l'Homme ait débuté l’élevage des poules.

Deux grands gastronomes romains citent des recettes à base d’oeufs : Lucullus cite l’omelette et Apicius cite la crème renversée, obtenue en mélangeant dans une terrine du lait, du miel et des oeufs battus, le tout cuit à feu doux.

Au Moyen Age, Charlemagne décida que toutes les fermes impériales devaient disposer d'au moins cent poules.

Plus tard, sous le règle de louis XV, les français consommaient 60 oeufs par an et par personne. Menon disait de l'oeuf : "c'est un aliment excellent et nourrissant que le sain et le malade, le pauvre et le riche partageaient ensemble."

Les différentes variétés

L'oeuf le plus utilisé est celui de la poule, mais on consomme aussi les œufs d’autres oiseaux : caille, canard, oie,...

Comment les choisir ?

En Europe, un code est imprimé sur la coquille des oeufs que l'on trouve dans la grande distribution :

- le premier chiffre désigne le mode d’élevage : 0 pour l’agriculture biologique, 1 pour les oeufs de poules élevées en plein air, 2 pour les oeufs issus de poules élevées au sol et 3 pour les oeufs de poules élevées en cage.

- les 2 lettres suivantes correspondent au code du pays.

- les derniers caractères identifient le lieu de production des oeufs.

Enfin, il existe 3 qualités d'oeufs :

- A : oeufs frais à extra frais (jusqu'à 7 jours après emballage).

- B : oeufs de conserve (plus de 7 jours et moins de 3 semaines après emballage).

- C : oeufs destinés à l'industrie agro-alimentaire, non commercialisés auprès du grand public.

Conservation

Conservez les oeufs dans le réfrigérateur ; si l'oeuf a été acheté en grande distribution, la date limite de consommation est indiquée sur la coquille. Dans le cas contraire, l'oeuf peut se conserver environ un mois.

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