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Navet

Auteur de la photo : U.N. Owen


Le navet appartient à la même famille que le chou, la moutarde et le radis.

Sa culture est bien établie à l'époque hellénistique et romaine, ce qui permet de supposer qu'elle avait débuté à des époques bien antérieures.

Le romain Pline l'Ancien considère le navet comme un des légumes les plus importants pour l'alimentation, le considérant "directement après les céréales ou tout au moins après la fève, puisque son utilité dépasse celle de toute autre plante."

Jusqu'au XVIIIème siècle, le navet était un des légumes les plus consommés, avant d'être détrôné par la pomme de terre.

Il est de nos jour encore très apprécié au Royaume-Uni, notamment en Écosse.

Les différentes variétés

Il existe une trentaine de variétés, dont les plus répandues sont :

- le Milan : rond et aplati, de couleur blanche avec un col violet.

- le Nancy : proche du Milan mais de forme sphérique.

- le Nantais et le Croissy : de forme allongée et de couleur blanche.

Comment les choisir ?

Un navet doit être lourd, avec une peau lisse et brillante, et ne pas sonner creux.

Saisons pour cet ingrédient

Juin à septembre.

Conservation

Le navet se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur, 1 semaine s'il s'agit d'un navet nouveau, 3 semaines dans les autres cas.

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