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Farine

Auteur de la photo : U.N. Owen


La farine est une poudre obtenue en broyant un ingrédient. La farine issue de céréales comme le blé est un des principaux éléments de la nourriture de tous les peuples du monde.

Les différentes variétés

De nombreaux ingrédients peuvent être transformés en farine : le blé, le seigle, l'épeautre, le quinoa, le manioc, la châtaigne,...

Pour la farine de blé, type le plus répandu, il existe plusieurs catégories en fonction de la contenance en son et en minéraux :

- T45 : farine blanche utilisée en pâtisserie.

- T55 : farine blanche utilisée pour le pain classique.

- T65 : farine blanche utilisée pour le pain dit tradition.

- T80 : farine bise ou semi-complète utilisée pour le pain semi-complet.

- T110 : farine complète utilisée pour le pain complet.

- T150 : farine intégrale, qui contient tous les éléments du grain de blé ; utilisée pour le pain au son.

Comment les choisir ?

La couleur ne doit pas être bleutée ou rougeâtre : ces couleurs sont un signe d'altération. L'odeur doit être légère ; le goût ne doit pas être amer ni rance.

Saisons pour cet ingrédient


Conservation

La farine doit être conservée dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur.

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